গুড়ের জগতে এক নজর: গুড় কত প্রকার হয় জানেন?

গুড় – বাঙালির প্রাণের খাবার। শুধু বাঙালিই নয়, ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যান্য অঞ্চলেও গুড়ের জনপ্রিয়তা অপরিসীম। গুড় শুধু মিষ্টিই নয়, এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর। আজকে আমরা গুড়ের বিভিন্ন রকমের স্বাদ ও সুগন্ধের রহস্য উন্মোচন করব। আসুন জেনে নিই, গুড়ের এই বিশাল জগতে কত রকমের গুড় আছে এবং তাদের মধ্যে কী কী পার্থক্য রয়েছে।

গুড় কত প্রকার হয়?

গুড় মূলত আখ, খেজুর, তাল, হাজারী এবং গোলপাতা থেকে তৈরি হয়। প্রতিটি ধরনের গুড়ের নিজস্ব স্বাদ, গন্ধ এবং ব্যবহার রয়েছে।

• আখের গুড়: আখের রসকে ফোঁড়ন দিয়ে তৈরি করা হয় আখের গুড়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য ঝাঁঝালো। পাটালি গুড়, ঝোলা গুড়, নালি গুড় ইত্যাদি আখের গুড়ের বিভিন্ন রকম।
• খেজুরের গুড়: খেজুর গাছের রসকে ফোঁড়ন দিয়ে তৈরি করা হয় খেজুরের গুড়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সুগন্ধি। নলেন গুড়, খেজুরের ঝোলা গুড়, খেজুরের পাটালি গুড়, খেজুরের চকলেট গুড় ইত্যাদি এর উদাহরণ।
• তালের গুড়: তাল গাছের রসকে ফোঁড়ন দিয়ে তৈরি করা হয় তালের ঝোলা ও পাটালি গুড়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য টক। তালের গুড়ের একটি অনন্য সুগন্ধ রয়েছে।
• হাজারী গুড়: হাজারী গুড় বাংলাদেশের একটি বিশেষ ধরনের খেজুর গুড়। এর স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য এটি সারা দেশে বিখ্যাত। এটি মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ত। এই গুড়ের একটি বিশেষ সুগন্ধ রয়েছে। মানিকগঞ্জের ঝিটকা অঞ্চলে এই গুড়ের উৎপাদন বেশি হয় বলে এটিকে “ঝিটকার হাজারী গুড়” নামেও ডাকা হয়।
• গোলপাতার গুড়: গোলপাতা গাছের রস থেকে তৈরি করা হয় গোলপাতার গুড়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য লবণাক্ত। এই গুড়ের একটি অনন্য সুগন্ধ রয়েছে।

গুড়ের গুণমান নির্ধারণ

গুড় কেনার সময় কীভাবে ভালো গুড় চিনবেন? ভালো গুড়ের রং হালকা বাদামি বা গাঢ় বাদামি হবে। এটি স্পর্শে শক্ত এবং ভেঙে গেলে ভিতরটাও একই রঙের হবে। ভালো গুড়ের স্বাদ মিষ্টি এবং সুগন্ধি হবে।

গুড়ের ব্যবহার

গুড় শুধু মিষ্টি হিসেবেই খাওয়া যায় না, এটি রান্নায়ও ব্যবহার করা হয়। পায়েস, পিঠা, চাটনি, মিষ্টি ইত্যাদি তৈরিতে গুড় ব্যবহার করা হয়। গুড় শরীরের জন্যও উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ লবণ, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে।

গুড় সংগ্রহ ও সংরক্ষণ

গুড় সাধারণত গ্রামাঞ্চলে তৈরি হয়। আপনি স্থানীয় বাজার থেকে বা অনলাইনে সরকার মার্ট থেকে খাঁটি গুড় কিনতে পারেন। গুড়কে শুষ্ক ও ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

উপসংহার

গুড় কত প্রকার হয় এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজতে গিয়ে আমরা দেখতে পেয়েছি যে, গুড়ের বিশ্বটা কতটা বিস্তৃত। গুড়ের বিভিন্ন রকমের স্বাদ ও সুগন্ধ আমাদের জীবনে মিষ্টিতা যোগ করে। গুড় শুধু মিষ্টিই নয়, এটি একটি পুষ্টিকর খাবার। তাই আজ থেকেই আপনার খাবারে গুড়কে যোগ করুন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন।